سوال شماره 29278
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
پوک کردن خمیر به روش مکانیکی یعنی ……………؟
گزینهها:
- 1. حبس هوا در توده خمیر ✓ صحیح
- 2. استفاده از جوش شیرین در تهیه خمیر
- 3. استفاده از بکینگ پودر
- 4. استفاده از شکر در خمیر
پاسخ صحیح:
- حبس هوا در توده خمیر
توضیحات:
در روش مکانیکی، به جای تخمیر بیولوژیک، با استفاده از همزنهای دور بالا، حبابهای هوا به داخل شبکه خمیر تزریق و حبس میشوند [۲۵۸].