سوال شماره 29271
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
اگر رطوبت آرد به چند درصد برسد امکان کپک زدگی افزایش می یابد؟
گزینهها:
- 1. زیر 14 درصد
- 2. بالاتر از 14 درصد ✓ صحیح
- 3. بالاتر از 10 درصد
- 4. بالاتر از 15 درصد
پاسخ صحیح:
- بالاتر از 14 درصد
توضیحات:
رطوبت بیش از ۱۴ درصد در آرد، فعالیت میکروارگانیسمهای مخرّب را فعال کرده و باعث ایجاد کلوخه و کپک در کیسهها میشود [۳۸۰].