سوال شماره 29269 چندگزینه‌ای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
وجود کدام لایه در آرد از کیفیت و ارزش غذایی نان می کاهد؟

گزینه‌ها:

  • 1. لایه رویی آندوسپرم
  • 2. لایه اسکوتلوم
  • 3. لایه آلورن ✓ صحیح
  • 4. لایه Testa

پاسخ صحیح:

  • لایه آلورن

توضیحات:

لایه آلورون اگرچه مغذی است، اما در صورت ورود به آرد سفید، باعث تیرگی رنگ و کاهش ویژگی‌های پختی نان‌های حجیم می‌شود [۳۷۹].