سوال شماره 29265
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام بخش از دانه برای تولید آرد مناسب باشد و در هنگام آسیابانی از دانه جدا گردد؟
گزینهها:
- 1. آندوسپرم
- 2. پروتئین
- 3. نشاسته گندم
- 4. لایه آلوئرون ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- لایه آلوئرون
توضیحات:
لایه آلورون که محیط آندوسپرم را در بر گرفته، حاوی املاح زیاد است و معمولاً در فرآیند سبوسگیری برای حفظ سفیدی آرد جدا میشود [۳۷۸].