سوال شماره 29263
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
فعالیت آنزیم آلفاآمیلاز باعث…………… می گردد؟
گزینهها:
- 1. رشد دانه
- 2. رشد نشاسته
- 3. آسیب رساندن به دانه
- 4. آسیب رساندن به نشاسته ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- آسیب رساندن به نشاسته
توضیحات:
آنزیم آلفاآمیلاز با شکستن زنجیرههای نشاسته و تبدیل آنها به قند، در صورت فعالیت بیش از حد باعث شل شدن مغز نان و چسبندگی آن میشود [۳۷۸].