سوال شماره 29260
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
میزان PH خمیر در بهترین حالت الاستیسیته …………………….. می باشد.
گزینهها:
- 1. PH2
- 2. PH5
- 3. PH6 ✓ صحیح
- 4. PH7
پاسخ صحیح:
- PH6
توضیحات:
در محدوده اسیدیته ۶، پیوندهای پروتئینی گلوتن در بهینهترین وضعیت کشسانی خود قرار میگیرند که برای فرمدهی نانهای حجیم حیاتی است [۳۷۷].