سوال شماره 29257
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
چه چیزی می تواند در کیفیت محصول نهایی اثر نامطلوب داشته باشد؟
گزینهها:
- 1. سختی دانه
- 2. آرد مناسب
- 3. دانه های آسیب دیده ✓ صحیح
- 4. کیفیت پروتئین
پاسخ صحیح:
- دانه های آسیب دیده
توضیحات:
دانه های آسیب دیده در انبار یا حین برداشت، باعث تغییر در فعالیت آنزیمی آرد شده و پایداری شبکه گلوتنی در نان حجیم را تخریب میکنند [۳۷۶].