سوال شماره 29253
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
مصرف زیاد شکر در نان چه تاثیری دارد؟
گزینهها:
- 1. افزایش حجم
- 2. کاهش حجم نان و تیره شدن رنگ ✓ صحیح
- 3. سفید شدن نان
- 4. جلوگیری از بیاتی
پاسخ صحیح:
- کاهش حجم نان و تیره شدن رنگ
توضیحات:
شکر بیش از حد باعث افزایش فشار اسمزی و اختلال در فعالیت مخمر شده که منجر به کاهش حجم و سوختگی سریع پوسته میشود [۱۲۷].