سوال شماره 29249
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
فعالیت مخمر در چه دمایی متوقف می شود؟
گزینهها:
- 1. زیر صفر درجه
- 2. بالای 40 درجه ✓ صحیح
- 3. دمای اتاق
- 4. در دمای 100 درجه
پاسخ صحیح:
- بالای 40 درجه
توضیحات:
با عبور دمای خمیر از ۴۰ درجه سانتیگراد، فعالیت بیولوژیک مخمر به شدت کاهش یافته و متوقف میگردد [۱۱۴].