سوال شماره 29231
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
رطوبت اتاق تخمیر برای کراسان حدود چند درصد است؟
گزینهها:
- 1. 50 درصد
- 2. 60 درصد
- 3. 80 درصد ✓ صحیح
- 4. 95 درصد
پاسخ صحیح:
- 80 درصد
توضیحات:
رطوبت ۸۰ درصدی محیط تخمیر برای حفظ بافت لایهای و جلوگیری از پارگی خمیر کراسان ضروری است [۲۱۸].