سوال شماره 29226
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
رطوبت نسبی اتاق تخمیر برای نان باگت چند درصد است؟
گزینهها:
- 1. 50 درصد
- 2. 60 درصد
- 3. 80- 75 درصد ✓ صحیح
- 4. 95 درصد
پاسخ صحیح:
- 80- 75 درصد
توضیحات:
حفظ رطوبت ۷۵ تا ۸۰ درصد مانع از خشک شدن سطح خمیر و ایجاد ترک در حین انبساط نهایی میشود [۱۵۱، ۱۵۲].