سوال شماره 29224
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
زمان استراحت اولیه خمیر باگت حدود چند دقیقه است؟
گزینهها:
- 1. 5 دقیقه
- 2. 15 دقیقه ✓ صحیح
- 3. 30 دقیقه
- 4. 60 دقیقه
پاسخ صحیح:
- 15 دقیقه
توضیحات:
استراحت ۱۵ دقیقهای باعث نفوذ رطوبت سطحی به مرکز خمیر شده و چسبندگی آن را برای مرحله چانهگیری کاهش میدهد [۱۴۸].