سوال شماره 29223
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
در میکسر اسپیرال، خمیر باگت معمولا چند دقیقه با دور کند و چند دقیقه با دور تند میکس می شود؟
گزینهها:
- 1. 2 کند - 4 تند
- 2. 4 دقیقه با دور کند و 5 دقیقه با دور تند ✓ صحیح
- 3. 10 دقیقه کند
- 4. 5 کند - 10 تند
پاسخ صحیح:
- 4 دقیقه با دور کند و 5 دقیقه با دور تند
توضیحات:
این زمانبندی اجازه میدهد ابتدا مواد کاملاً هیدراته شده و سپس با انرژی دور تند، شبکه گلوتنی به حداکثر استحکام برسد [۱۴۵].