سوال شماره 29215
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
جوش شیرین سبب ایجاد کدام گاز می شود که باعث ایجاد تخلخل در خمیر میکند؟
گزینهها:
- 1. PH
- 2. اسید فیتیک
- 3. CO2 ✓ صحیح
- 4. هیچکدام
پاسخ صحیح:
- CO2
توضیحات:
جوش شیرین (بیکربنات سدیم) در اثر حرارت و رطوبت، گاز دیاکسید کربن آزاد کرده و باعث ایجاد بافت اسفنجی در محصولات نیمهحجیم میگردد [۲۶۴].