سوال شماره 29213
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
چه عواملی در بازدهی خمیر موثر است؟
گزینهها:
- 1. نوع آرد
- 2. تازگی
- 3. زبری و نرمی
- 4. همه موارد ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- همه موارد
توضیحات:
ظرفیت جذب آب آرد که بازدهی خمیر را تعیین میکند، مستقیماً تحت تاثیر کیفیت پروتئین، رطوبت اولیه و دانهبندی آرد قرار دارد [۲۶۴].