سوال شماره 29212
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
هر چه درجه استخراج آرد بیشتر باید نان حاصل به چه شکلی می شود؟
گزینهها:
- 1. نرم تر
- 2. سفت تر
- 3. تیره تر ✓ صحیح
- 4. شل تر
پاسخ صحیح:
- تیره تر
توضیحات:
افزایش درجه استخراج به معنای ورود بیشتر لایههای سبوس به آرد است که منجر به تیره شدن رنگ نان و افزایش ارزش تغذیهای آن میشود [۲۶۳، ۱۷].