سوال شماره 29211
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام یک از عوامل زیر در روش تهیه خمیر موثر است؟
گزینهها:
- 1. قوام خمیر
- 2. شلی و سفتی
- 3. حرارت و مقدار خمیر
- 4. همه موارد ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- همه موارد
توضیحات:
تنظیم همزمان غلظت خمیر، دمای نهایی و حجم توده، سه رکن اساسی در متدولوژی استاندارد تولید نان حجیم هستند [۲۶۳].