سوال شماره 29209 چندگزینه‌ای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
میزان پروتئین و خاکستر آرد گلوتن موجود در گندم قرمز بهاره چه مقدار است؟

گزینه‌ها:

  • 1. 15 درصد - 0.48 درصد - 36.8 درصد ✓ صحیح
  • 2. 0.18 درصد - 0.45 درصد - 4.37 درصد
  • 3. 0.5 درصد - 4.8 درصد - 36.8 درصد
  • 4. 19 درصد - 0.48 درصد - 30 درصد

پاسخ صحیح:

  • 15 درصد - 0.48 درصد - 36.8 درصد

توضیحات:

گندم قرمز سخت بهاره به دلیل غنای پروتئینی (۱۵٪) و گلوتن مرطوب بالا، قوی‌ترین نوع آرد برای تولید نان‌های حجیم محسوب می‌شود [۳۶۶، ۳۶۷].