سوال شماره 29203 چندگزینه‌ای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
هدف از «سوزن زدن» چانه خمیر در نان های لواش و تافتون چیست؟

گزینه‌ها:

  • 1. تزیین نان
  • 2. جلوگیری از دو پوسته شدن و بادکردگی محصول ✓ صحیح
  • 3. خروج نمک اضافی
  • 4. نرم شدن نان

پاسخ صحیح:

  • جلوگیری از دو پوسته شدن و بادکردگی محصول

توضیحات:

ایجاد سوراخ‌های ریز بر سطح خمیر پهن شده، باعث خروج یکنواخت بخار و گاز شده و از جدا شدن لایه‌های نان جلوگیری می‌کند [۱۲۶].