سوال شماره 29192
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
کدام فرآیند در مرحله پخت نان رخ می دهد؟
گزینهها:
- 1. تبخیر آب و تشکیل پوسته
- 2. انعقاد پروتئین ها و ژلاتینه شدن نشاسته
- 3. کشته شدن مخمرها و توقف آنزیم ها
- 4. همه موارد ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- همه موارد
توضیحات:
پخت یک فرآیند پیچیده فیزیکوشیمیایی است که شامل تثبیت ساختار خمیر به نان از طریق تغییرات پروتئینی و نشاستهای است [۳۳].