سوال شماره 29187
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
هدف از افزودن بهبود دهنده های آرد در صنعت نانوایی چیست؟
گزینهها:
- 1. تجمع گاز در خمیر
- 2. حفظ نرمی و لطافت بافت نان
- 3. دستیابی به رنگ روشن تر و افزایش کیفیت
- 4. همه موارد ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- همه موارد
توضیحات:
بهبوددهندهها با تقویت شبکه گلوتنی، باعث بهبود حجم، بافت و ویژگیهای ظاهری نان در فرآیندهای صنعتی و نیمهصنعتی میشوند [۲۰].