سوال شماره 29183
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
در هر کیسه گندم چند کیلوگرم گلوتن اضافه شود تا چسبندگی خمیررا شبیه خمیرگندم سازد؟
گزینهها:
- 1. 5 کیلوگرم ✓ صحیح
- 2. 2 کیلوگرم
- 3. 3 کیلوگرم
- 4. 4 کیلوگرم
پاسخ صحیح:
- 5 کیلوگرم
توضیحات:
برای جبران ضعف پروتئینی آردهای سست در پخت نان لواش، افزودن ۵ کیلوگرم گلوتن حیاتی به ازای هر کیسه آرد جهت بهبود قدرت کشسانی پیشنهاد میشود [۱۸۵].