سوال شماره 29176
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
برای تهیه نان خوب و با کیفیت ، زمان استراحت خمیر از 20 دقیقه باید چند ساعت باشد؟
گزینهها:
- 1. 20 دقیقه تا یک ساعت
- 2. یک ساعت تا سه 3 ساعت ✓ صحیح
- 3. 1 ساعت تا 2/5 ساعت
- 4. همه موارد صحیح است
پاسخ صحیح:
- یک ساعت تا سه 3 ساعت
توضیحات:
استراحت طولانی (۱ تا ۳ ساعت) اجازه میدهد آنزیمها اسید فیتیک آرد را خنثی کرده و املاح نان برای بدن قابل جذب شوند [۱۷۷، ۱۸۳].