سوال شماره 29174
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
کدام پروتئین در گندم مسئول ایجاد اسکلت و شبکه بندی خمیر است؟
گزینهها:
- 1. آلبومین
- 2. گلبولین
- 3. گلوتن ✓ صحیح
- 4. آنزیم
پاسخ صحیح:
- گلوتن
توضیحات:
گلوتن از ترکیب گلوتنین و گلیادین در حضور آب تشکیل شده و عامل اصلی حبس گازهای تخمیر در خمیر است [۱۷، ۱۹].