سوال شماره 29170
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
میزان نمک در فرمول خمیر رشته آشی و پلویی معمولاً چند درصد مقدار آرد است؟
گزینهها:
- 1. 1 درصد
- 2. 2 درصد
- 3. 4/5 تا 5 درصد ✓ صحیح
- 4. 10 درصد
پاسخ صحیح:
- 4/5 تا 5 درصد
توضیحات:
نمک در رشته علاوه بر طعم، وظیفه تقویت شبکه گلوتنی و مهار فعالیتهای میکروبی در طول فرآیند خشک کردن را دارد [۱۱۹].