سوال شماره 29169
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
آرد مورد استفاده برای تولید پاستا معمولاً از چه نوع گندمی تهیه می شود؟
گزینهها:
- 1. گندم نرم
- 2. گندم دوروم )سخت( ✓ صحیح
- 3. گندم دیم سیاه
- 4. جو
پاسخ صحیح:
- گندم دوروم )سخت(
توضیحات:
گندم دوروم به دلیل داشتن پروتئین بالا و دانههای زبر (سمولینا)، بهترین گزینه برای تولید پاستای مقاوم به پخت است [۱۳۳].