سوال شماره 29168
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
پدیده 'تعریق' در فرآیند خشک کردن ماکارونی به چه معناست؟
گزینهها:
- 1. قرار دادن محصول در رطوبت بالا برای نرم شدن سطح و جلوگیری از ترک خوردگی ✓ صحیح
- 2. حرارت دادن سریع برای خروج رطوبت
- 3. پاشیدن آب روی محصول
- 4. انجماد سریع
پاسخ صحیح:
- قرار دادن محصول در رطوبت بالا برای نرم شدن سطح و جلوگیری از ترک خوردگی
توضیحات:
این مرحله اجازه میدهد رطوبت داخلی به سطح برسد تا از ایجاد تنشهای فیزیکی و شکستن رشتهها در مراحل بعدی جلوگیری شود [۱۴۷].