سوال شماره 29166 چندگزینه‌ای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
چرا از آب خیلی داغ نباید در دستگاه قالب شوی نانوایی و پاستا استفاده کرد؟

گزینه‌ها:

  • 1. باعث سوختن دست می شود
  • 2. باعث پخته شدن بقایای خمیر در منافذ قالب و انسداد آن می شود ✓ صحیح
  • 3. قالب ها را ذوب می کند
  • 4. تاثیری ندارد

پاسخ صحیح:

  • باعث پخته شدن بقایای خمیر در منافذ قالب و انسداد آن می شود

توضیحات:

حرارت زیاد باعث انعقاد پروتئین‌های خمیر باقیمانده و سخت شدن آن در سوراخ‌های ریز قالب (Dies) می‌گردد [۱۴۴].