سوال شماره 29163
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
عدد پراکسید در روغن مورد استفاده برای نان های روغنی بیانگر چیست؟
گزینهها:
- 1. میزان شیرینی روغن
- 2. شاخص پیشرفت میزان واکنش اکسیداسیون )فساد( روغن ✓ صحیح
- 3. مقدار پروتئین روغن
- 4. رنگ روغن
پاسخ صحیح:
- شاخص پیشرفت میزان واکنش اکسیداسیون )فساد( روغن
توضیحات:
پراکسید نشاندهنده اکسید شدن چربیهاست؛ بالا بودن این عدد به معنای تند شدن و فساد روغن و کاهش کیفیت نان است [۶۷].