سوال شماره 29161 چندگزینه‌ای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
تخمیر نهایی در پاستا و نان های صنعتی معمولاً در چه دمایی انجام می شود؟

گزینه‌ها:

  • 1. 10 تا 15 درجه
  • 2. 20 تا 25 درجه
  • 3. 35 تا 37 درجه ✓ صحیح
  • 4. 60 تا 80 درجه

پاسخ صحیح:

  • 35 تا 37 درجه

توضیحات:

دمای ۳۵ تا ۳۷ درجه در اتاقک‌های تخمیر، سرعت تولید گاز توسط مخمرها را به حداکثر می‌رساند تا نان با حجم مطلوب تولید شود [۵۵].