سوال شماره 29160
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
پوک کردن مکانیکی خمیر در چه سیستم هایی انجام می شود؟
گزینهها:
- 1. نانوایی های سنتی
- 2. سیستم مداوم تولید نان با مخلوط کن های بسیار قوی ✓ صحیح
- 3. پخت خانگی
- 4. فقط در نان سنگک
پاسخ صحیح:
- سیستم مداوم تولید نان با مخلوط کن های بسیار قوی
توضیحات:
در سیستمهای صنعتی مداوم، با وارد کردن انرژی مکانیکی زیاد و هوادهی در حین مخلوط کردن، بافت خمیر بدون نیاز به استراحت طولانی متورم میشود [۵۰].