سوال شماره 29159
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
در روش تخمیر مایع )دو مرحله ای(، به خمیر شل مرحله اول چه می گویند؟
گزینهها:
- 1. چانه
- 2. اسفنج یا خمیر اولیه ✓ صحیح
- 3. قدح
- 4. وردنه
پاسخ صحیح:
- اسفنج یا خمیر اولیه
توضیحات:
روش اسفنج و دوغ باعث بهبود قدرت مخمر و افزایش کیفیت حسی نان از طریق تخمیر طولانیمدت بخشی از آرد میشود [۴۹].