سوال شماره 29158
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
استفاده از آرد تیره در نانوایی چه تاثیری بر زمان زدن خمیر دارد؟
گزینهها:
- 1. زمان زدن را کوتاه می کند
- 2. تاثیری ندارد
- 3. نیاز به زمان طولانی تری دارد ✓ صحیح
- 4. فقط با دست باید زده شود
پاسخ صحیح:
- نیاز به زمان طولانی تری دارد
توضیحات:
آردهای با سبوس بالا (تیره) به دلیل وجود الیاف، دیرتر شبکه گلوتنی را تشکیل میدهند و نیاز به ورز دادن طولانیتری دارند [۴۸].