سوال شماره 29154 چندگزینه‌ای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
بیات شدن نان باعث چه تغییراتی در بافت مغز نان می شود؟

گزینه‌ها:

  • 1. ترد تر شدن
  • 2. از دست دادن تردی و پوکی و سفت شدن ✓ صحیح
  • 3. نرم تر شدن
  • 4. تغییر رنگ به طلایی

پاسخ صحیح:

  • از دست دادن تردی و پوکی و سفت شدن

توضیحات:

بیاتی شامل مهاجرت رطوبت از مرکز نان به پوسته و کریستالیزه شدن مجدد مولکول‌های نشاسته است که منجر به سفتی بافت می‌گردد [۳۳].