سوال شماره 29153
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
بهترین روش نگهداری طولانی مدت نان کدام است؟
گزینهها:
- 1. قرار دادن در یخچال
- 2. نگهداری در محیط باز
- 3. انجماد )فریزر( ✓ صحیح
- 4. بسته بندی در کاغذ
پاسخ صحیح:
- انجماد )فریزر(
توضیحات:
انجماد سریع باعث متوقف شدن فرآیند بازگشت نشاسته (بیاتی) شده و پس از یخزدایی، نان ویژگیهای کیفی خود را به خوبی حفظ میکند [۳۳].