سوال شماره 29152
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
در چه دمایی فعالیت مخمرها و آنزیم ها در حین پخت متوقف می شود؟
گزینهها:
- 1. 30 تا 40 درجه
- 2. 50 تا 60 درجه
- 3. بالای 60 درجه ✓ صحیح
- 4. 100 درجه
پاسخ صحیح:
- بالای 60 درجه
توضیحات:
با رسیدن دمای داخلی خمیر به ۶۰ درجه سلسیوس، پروتئینهای سلولی مخمر منعقد شده و فعالیت بیولوژیک تخمیر پایان مییابد [۳۲].