سوال شماره 29150 چندگزینه‌ای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
علت ایجاد سوراخ یا شانه زدن روی خمیر پهن شده چیست؟

گزینه‌ها:

  • 1. تزیین نان
  • 2. خروج آب و گازکربنیک و جلوگیری از باد کردن خمیر ✓ صحیح
  • 3. سریع تر پختن نان
  • 4. جلوگیری از کپک زدن

پاسخ صحیح:

  • خروج آب و گازکربنیک و جلوگیری از باد کردن خمیر

توضیحات:

شانه زدن باعث خروج یکنواخت بخارات شده و از ایجاد بادکردگی‌های بزرگ و جدا شدن لایه‌های نان در تنور جلوگیری می‌کند [۳۱].