سوال شماره 29147
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
هدف از مرحله گرد کردن چانه های خمیر چیست؟
گزینهها:
- 1. ایجاد سطح یکنواخت و بسته شدن منافذ برای نگهداری گاز ✓ صحیح
- 2. تغییر رنگ خمیر
- 3. افزایش دمای خمیر
- 4. جلوگیری از فعالیت مخمر
پاسخ صحیح:
- ایجاد سطح یکنواخت و بسته شدن منافذ برای نگهداری گاز
توضیحات:
گرد کردن چانه باعث ایجاد فشار سطحی و بسته شدن شکافهای خمیر میشود تا گاز کربن دیاکسید حاصل از تخمیر ثانویه در داخل بافت حبس شود [۵۲].