سوال شماره 29145 چندگزینه‌ای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
زمان تخمیر معمولاً تابع کدام عوامل است؟

گزینه‌ها:

  • 1. دمای اولیه خمیر
  • 2. شرایط نگهداری
  • 3. دمای محیط
  • 4. همه موارد ✓ صحیح

پاسخ صحیح:

  • همه موارد

توضیحات:

فرآیند بیولوژیک تخمیر تحت تاثیر مستقیم دما قرار دارد؛ هرچه دمای محیط و خمیر بالاتر باشد، فعالیت مخمرها سرعت یافته و زمان رسیدن خمیر کوتاه‌تر می‌شود [۲۸].