سوال شماره 29144
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
در صورت استفاده از مخمر صنعتی غیرفوری، میزان مصرف آن چند درصد وزن آرد است؟
گزینهها:
- 1. 0/25 درصد
- 2. 0/33 درصد ✓ صحیح
- 3. 0/5 درصد
- 4. 1 درصد
پاسخ صحیح:
- 0/33 درصد
توضیحات:
مخمرهای غیرفوری به دلیل فعالیت آنزیمی کندتر نسبت به نوع فوری، باید به میزان ۰.۳۳ درصد وزن آرد در ترکیب خمیر استفاده شوند [۲۷].