سوال شماره 29143 چندگزینه‌ای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
برای امتحان میزان سفتی و قوام خمیر آماده، چه نشانه ای در خمیر مشاهده می شود؟

گزینه‌ها:

  • 1. تغییر رنگ خمیر
  • 2. مشاهده حباب های ریز فراوان و سهولت کش آمدن ✓ صحیح
  • 3. سفت شدن سطح خمیر
  • 4. بوی ترشیدگی

پاسخ صحیح:

  • مشاهده حباب های ریز فراوان و سهولت کش آمدن

توضیحات:

ایجاد شبکه گلوتنی سالم و خروج گازهای تخمیر باعث می‌شود خمیر حالتی اسفنجی، حباب‌دار و خاصیت کشسانی مناسب پیدا کند [۲۷].