سوال شماره 29119
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
در هر کیسه گندم چند کیلوگرم گلوتن اضافه شود تا چسبندگی خمیر را شبیه خمیر گندم سازد؟
گزینهها:
- 1. 5 کیلوگرم ✓ صحیح
- 2. 2 کیلوگرم
- 3. 3 کیلوگرم
- 4. 4 کیلوگرم
پاسخ صحیح:
- 5 کیلوگرم
توضیحات:
برای جبران ضعف پروتئینی برخی آردها در پخت نان لواش، افزودن ۵ کیلوگرم گلوتن حیاتی پیشنهاد میشود [۱۲، ۱۶۷].