سوال شماره 29106
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
مقدار گلوتن مرطوب در آرد نول چقدر است؟
گزینهها:
- 1. 20 تا 24 درصد ✓ صحیح
- 2. 15 تا 18 درصد
- 3. 30 تا 35 درصد
- 4. 10 درصد
پاسخ صحیح:
- 20 تا 24 درصد
توضیحات:
آرد نول که با استخراج ۷۲ درصد تولید میشود، دارای گلوتن مرطوبی در محدوده ۲۰ تا ۲۴ درصد است که برای محصولات قنادی و حجیم مناسب است [۷۹].