سوال شماره 29100
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
رطوبت نسبی مناسب در حین تخمیر خمیر برای جلوگیری از خشک شدن لایه رویی چقدر است؟
گزینهها:
- 1. 50 درصد
- 2. 60 درصد
- 3. 75 درصد ✓ صحیح
- 4. 95 درصد
پاسخ صحیح:
- 75 درصد
توضیحات:
حفظ رطوبت ۷۵ درصدی در محیط استراحت خمیر، مانع از تشکیل پوسته سخت بر سطح خمیر شده و اجازه انبساط یکنواخت به خمیر را میدهد [۲۹، ۶۳].