سوال شماره 29099 چندگزینه‌ای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
نام پدیده ای که ذرات آرد، آب را به خوبی جذب می کنند و دستگاه خاموش می شود چیست؟

گزینه‌ها:

  • 1. خیس و خواب ✓ صحیح
  • 2. ور آمدن
  • 3. تخمیر ثانویه
  • 4. چانه گیری

پاسخ صحیح:

  • خیس و خواب

توضیحات:

در اصطلاح فنی نانوایی، استراحت کوتاه ۵ تا ۷ دقیقه‌ای خمیر پس از مخلوط شدن اولیه برای هیدراتاسیون کامل ذرات آرد، 'خیس و خواب' نامیده می‌شود [۲۷، ۵۹].