سوال شماره 29098
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
مهم ترین ویژگی های آرد که بر روی عمل آوری خمیر و پخت نان اثرگذار هستند کدامند؟
گزینهها:
- 1. درصد پروتئین
- 2. میزان خاکستر
- 3. اندازه ذرات
- 4. همه موارد ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- همه موارد
توضیحات:
تعادل بین قدرت شبکه گلوتنی، میزان املاح معدنی (خاکستر) و نرمی ذرات آرد، تعیینکننده میزان جذب آب و کیفیت نهایی نان تولیدی است [۱۷، ۵۸].