سوال شماره 29095 چندگزینه‌ای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
عمده ترین ترکیب پروتئین آرد گندم چه نام دارد؟

گزینه‌ها:

  • 1. آلبومین
  • 2. گلوتن ✓ صحیح
  • 3. گلبولین
  • 4. آنزیم

پاسخ صحیح:

  • گلوتن

توضیحات:

گلوتن پروتئین اصلی و ساختاری گندم است که ۸۰ درصد کل پروتئین آرد را تشکیل داده و مسئول ایجاد شبکه اسفنجی و نگهداری گازهای تخمیر در خمیر لواش است [۱۷، ۱۹].