سوال شماره 29083
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
درصد پروتئین آرد مناسب برای تولید ماکارونی چقدر باید باشد؟
گزینهها:
- 1. 8 تا 9 درصد
- 2. 10 تا 11 درصد
- 3. 13 درصد یا بیشتر ✓ صحیح
- 4. 7 درصد
پاسخ صحیح:
- 13 درصد یا بیشتر
توضیحات:
پاستا نیاز به آرد قوی (سمولینا) با پروتئین بالا دارد تا در حین پخت وا نرود و بافت خود را حفظ کند [۴۴].