سوال شماره 29082
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
کدام ماده به عنوان «روانساز» در تهیه پاستا برای بهبود بافت استفاده میشود؟
گزینهها:
- 1. نمک
- 2. گلوتن
- 3. آب ✓ صحیح
- 4. پودر اسفناج
پاسخ صحیح:
- آب
توضیحات:
آب علاوه بر هیدراتاسیون، به عنوان حلال سایر ترکیبات عمل کرده و باعث یکنواختی و شکلپذیری خمیر در اکسترودر میشود [۹۰].