سوال شماره 29080 چندگزینه‌ای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
هدف از مرحله «سوزن زدن» یا شانه زدن روی خمیر لواش چیست؟

گزینه‌ها:

  • 1. تزیین نان
  • 2. خروج آب و گازکربنیک و جلوگیری از باد کردن خمیر ✓ صحیح
  • 3. سریع‌تر پختن نان
  • 4. افزایش وزن نان

پاسخ صحیح:

  • خروج آب و گازکربنیک و جلوگیری از باد کردن خمیر

توضیحات:

ایجاد منافذ ریز باعث خروج یکنواخت بخارات شده و از جدا شدن لایه‌های نان (دو پوسته شدن) جلوگیری می‌کند [۳۲].